Profiküchen- Arbeitsabläufe
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In der Salat- und Gemüseküche gibt es eine vollständig andere Arbeitsweise. Am Anfang eines Salat-oder Gemüsegerichtes steht das Putzen und Waschen des Salates. Wichtigstes Utensil ist hier ein separates Salatspülbecken, in dem nicht anders geschieht als eben Salat zu waschen. Nur so ist sichergestellt, dass der Salat nicht nach Spüli oder Bratensauce schmeckt. Und damit Sie erst gar nicht in Versuchung kommen: Das Salatspülbecken bzw. die gesamte Salatküche sollte so weit wie möglich von der Fleischküche entfernt sein.
Weil Grünzeug einen hohen Ausschussanteil hat, ist neben der Spüle das wichtigste Utensil ein Mülleimer, der in direktester Nähe steht.
In der Fleischküche wird das am schnellsten verderbliche Lebensmittel zubereitet. Das Fleisch darf nicht stundenlang herumstehen, dann verdirbt es. Es sollte deshalb einen möglichst kurzen Weg zwischen Kühlschrank und Herd geben. Das Fleisch wird machmal auf dei Sekunde genau gebraten und muß deshalb als Letztes auf den Teller. Die Fleischküche (sprich der Herd) liegt deshalb direkt an der Essensausgabe bzw. in Privaushaushalten an der Tür zum Esszimmer.
Was Sie bei einer Fleischküche bedenken sollten, ist die Frage: Wohin mit der heißen Pfanne? Wenn Sie erst zu einer Spüle laufen müssen, wird das Essen kalt. Ideal ist ein separates Pfannen- und Topfspülbecken - in unmiittelbarer Nähe des Herdes.
